لیست قیمت خط تولید مربا و مارمالاد | خرید فروش خط تولید مربا و مارمالاد مشخصات

خط تولید مربا و مارمالاد

مقدمه بحث: تهيه مربا، مارمالاد از ديرباز به عنوان نوعي روش نگهداري محصولات ميوه مرسوم بوده است. مربا فراورده اي است كه از ميوه كامل سالم يا از قطعات ميوه طي فرآيند پخت با افزودن مقداري آب و قند به دست مي آيد. اساس تهيه مربا تشكيل ژل پكتين است. و مارمالاد نوعي مرباست که ميوه همراه با پوستش کاملاً له و يک دست شده باشد.

از این ها گذشته، تولید مربا یکی از روش‌های صنایع غذایی برای افزایش ماندگاری سالم و جلوگیری از فاسد شدن میوه سالم یا مشتقات فراوری شده آن است. با   فرآیند پخت و افزودن مقداری آب و شکر به میوه مارمالاد تهیه می‌شود. مارمالاد هم نوعی مرباست که در آن میوه با پوست کاملاً تمیز، له و یكدست می‌شود و سپس در فرایند مشابه مربا تبدیل به محصول فرآوری شده می‌گردد. با بيشتر ميوه‌ها همانند به، سيب، بهارنارنج، توت فرنگی، آلبالو، زرشک، آلو، پوست پرتقال و پرتقال، بالنگ، گيلاس، زردآلو، هلو، تمشک، زغال اخته و گلابی و هویج می‌توان مربا و مارمالاد تولید کرد. 

اجزای تشکیل دهنده ی مربا

1. میوه: طبق استاندارد ایران حداقل 40 ٪ می باشد .بستگی به نوع میوه نیز دارد. اگر خشبی باشد (مثل هویج) مقدار کم تر و همچنین اگر آلبالو باشد , مقدار بیشتری لازم است .
2. شکر: طبق استاندارد ایران 55٪ برای میوه های ترش (آلبالو) میزان بیشتری لازم است.
3. اسید استیک: PH را کاهش می دهد. با ایجاد قند اینورت از شکرک زدن مربا جلوگیری می کند و هم چنین طعم شیرینی را به علت افزایش حلالیت افزایش می دهد . هم چنین از رشد میکروارگانیسم ها به علت کاهش فعالیت آبی جلوگیری می کند .
4. آب: بسته به نوع میوه و روش تولید میزان متغیر است ولی آب باید میزانش حداقل باشد .
5. پکتین: مهمترین جزو می باشد .پلی ساکاریدی از دی گالاکتورونیک اسید می باشد.به منظور ایجاد ژل و قوام در مربا استفاده می شود .البته BX را تحت تاثیر قرار نمی دهد .

خط توليد و بسته بندي مربا و مارمالاد 

خط تولید مربا و مارمالاد یکی از پر سود ترین خطوط تولید صنایع غذایی در کشور است. مربا و مارمالات به شکل روزانه توسط ایرانی ها در هنگام صرف صبحانه در خانه ها، ادارات و رستوران ها مورد استفاده قرار می گیرند. با افزایش ساعت کار خانواده ها و کم شدن وقت برای پخت مربا و مارمالات، تهیه این صبحانه های آماده زیاد شده است.
خط تولید مربا و مارمالات در صورتی که از اصولی مشخص و حرفه ای بهره بگیرند، می توانند به سرعت خود را در سفره های ایرانی وارد کنند.

1. دستگاه خلال كن:
2. دستگاه پوست گير:
3. دستگاه دم گير
4. دستگاه هسته گير
5. خرد كن جهت مارمالاد: 
6. سكوي پخت مدل
7. پمپ انتقال مواد غذايي با تكه هاي نسبتاً درشت به پركن
8. ميز كار چرخ دار
9. شستشو و استريل شيشه
10. شوت انتقال
11. تونل خشگ كن
12. خط انتقال قوطي و شيشه
13. شوت برگردان شيشه
14. فيلر اتومات پيستوني
15. وان آماده سازي چرخ دار
16. نوار مجموعه بازرسي ، توزين و دربند شيشه

تفاوت مربا و مارمالاد در چیست؟

معمولا در فرآیند تولید مربا، تکه‌های میوه قابل دیدن را داخل شهدی شیرین داریم. حالا اگر طی فرآیند تولید، میوه‌ها را بپزند، آن‌ها را هم بزنند، با آب و شکر مخلوط کنند و به شکل خمیر دربیاورند، آن وقت است که می‌‌توانیم بگوییم به جای مربا، مارمالاد داریم. به عبارت ساده‌تر، مارمالاد به مربای خمیری یا ژله‌ای شکلی گفته می‌شود که به هیچ عنوان تکه‌های میوه در آن وجود ندارد (میوه ها بصورت رنده یا ریز شده هستند). اما اصل و اساس تولید مارمالاد هم میوه‌ها هستند.

مارمالادها روش پخت شان با مربا فرق دارد. در مارمالادها میوه ها را یا خرد می کنیم و یا به صورت پوره در می‌آوریم. مارمالاد به مربای خمیری شکلی گفته می شود که به هیچ عنوان تکه‌های میوه در آن وجود ندارد. در مارمالاد چون زمان پخت کوتاه است عطر و طعم میوه بهتر حفظ می‌شود. مارمالادها اگر با دقت و به طور صحیح درست و در شیشه های استریلیزه نگهداری شوند می‌توان آن‌ها را به مدت یک سال در یخچال نگهداری کرد .اما در تهیه مربا تکه های میوه قابل دیدن هستند.

بیشتر عطر و تلخی مارمالاد از رویه رنگی پوست میوه است. برای گرفتن تلخی این رویه می‌توان آن را با یکی دو لیتر آب جوشاند و سپس در دیگ مارمالاد ریخت؛ ولی توجه داشته باشید که مارمالاد بدون تلخی مانند زندگی پادشاهان قصه‌ها پرشیرین و ملال آوراست!

حالت ژله‌ای مارمالاد از انگم یا پکتین است که درتخم مرکبات و پرده‌هایی که پرهای میوه را پوشانده‌اند و در لایه میان این پرده ها و گوشت سفید پوست وجود دارد. این‌ها را باید در کیسه ململ ببندیم و با پوست و آب میوه بجوشانیم و پیش از ریختن شکر از دیگ درآوریم. کیسه باید کشاد باشد تا مواد توی آن به آسانی در آب جوشان شناور شوند.

مارمالادی که لعاب کافی داشته باشد باید پس ازخنک شدن ببندد، ولی نباید مانند عسل کش بیاید. این حالت به درجه غلظت مایه مارمالاد پیش از زدن شکر بستگی دارد. برای محکم کاری، می‌توانید مقداری تخم و تفاله مرکبات آب‌گرفته را به کیسه مواد مارمالد اضافه کنیم . آب مارمالاد در آغاز باید زیاد باشد تا تمام لعاب میوه را حل کند، ولی سپس باید حدود دوسوم آن با جوشش ملایم تبخیر شود. در دیگ را باید نیمه باز بگذاریم تا هم میوه خوب بپزد و هم بخار آب بیرون برود. پس از ریختن شکر مارمالاد نباید بیش از 10 – 15 دقیقه بجوشد، وگرنه رنگ آن تیره می‌شود و مزه آن هم برمی‌گردد.از آنجا که مقدار آب میوه‌ها فرق می‌کند زمان پخت مارمالاد ثابت نیست. درجه رسیدگی مارمالاد پس از ریختن شکر باید با آزمایش معلوم شود. هر قدر مقدار آب میوه پیش از ریختن شکر کمتر باشد مارمالاد سفت تراز کار در می‌آید. آزمایش سفتی مارمالاد به این صورت است که اندکی از آن را روی بشقاب می‌ریزیم، اگرچند لحظه بعد روی آن چروک خوردگی پیداکرد مارمالاد رسیده است .

مراحل تهیه مربا

الف ـ آماده سازي ميوه : اين مرحله شامل عمليات مختلف زیر می شود:
 الف. سورتينگ: دستگاهی جهت درجه بندی

ب. شستشو

ج. پوستگيري

د. هسته گيري

ه. خرد كردن
و. خلال كردن:  دستگاه خلال کن یکی از انواع اسلایسر و تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی است که برای خرد کردن و برش انواع میوه و سبزیجات به شکل خلالی کاربرد دارد.
این دستگاه به عنوان یکی از تجهیزات فست فود و رستوران برای افزایش سرعت روند آماده سازی و پخت مواد غذایی کاربرد دارد و در انواع برقی، دستی و پدالی موجود است.  

ب ـ تهيه شربت:
اگرچه ميتوان شكر را مستقيما به داخل ديگ پخت حاوي ميوه اضافه كرد ولي بهتر است كه در مخزن ديگري شكر را در آب جوش حل كرده پس از صاف كردن شربت به وسيله صافيهاي پارچهاي آن را به ديگ پخت اضافه كرد.در بعضي موارد نصف شكر را در آب حل ميكنند و به محصول در ديگ پخت اضافه ميكنند و بعد از اتمام پخت بقيه شكر را اضافه ميكنند تا محصول به بريكس نهايي (غلظت مناسب) برسد.
ج ـ پخت:  اين عمليات به دو روش صورت ميگيرد:

1-يكي پخت در ديگهاي روباز : فرآيند پخت روباز در فشار اتمسفر دماي محصول به حدود ۱۰۵ ـ۱۰۰ درجه سانتيگراد ميرسد و باعث
ايجاد طعم و رنگ مخصوص ميشود.

و ديگري پخت تحت خلأ: عمل جوشاندن در دماي ۶۰ ـ ۵۰ درجه سانتيگراد و خلأ ۵۴۰ الي ۶۴۰ ميليمتر جيوه انجام ميگيرد. در اين روش ميزان كارامليزاسيون كاهش يافته، تغيير طعم كمتر محسوس ميشود

د ـ پر كردن و درپوشگذاري:
پر كردن و درپوشگذاري براي تمام روشها يكسان است و با استفاده از ماشينهاي پركني پيستوني گردان و يا به صورت دستي انجام ميگيرد.براي بستهبندي از ظروف شيشهاي استفاده ميشود. اين
شيشه ها با سرعت ثابتي به دستگاه پركن وارد شده، در آنجا پر ميشوند. سيلندرهاي پركن طي هر بار گردش دوباره پر ميشوند. درپوشگذاري و دربندي به صورت دستي يا توسط دستگاههاي دربندي خلأ ـ بخار انجام ميگيرد.
دماي محصول در موقع پر كردن بايد بين ۹۵ ـ ۸۵ درجه سانتيگراد باشد. كنترل اين شرايط براي حصول اطمينان از شرايط بهينه براي توزيع ميوه در مربا، به حداقل رسانيدن تغييرات وزن فراورده ناشي از تغييرات دانسيته و به دست آوردن يك محصول استريل ضروري است. براي پايداري مربا از لحاظ ميكروبي بايد مقدار ماده خشك قابل حل آن حداقل ۷۰ درصد باشد.

در مرباهايي كه اين مقدار كمتر است براي نگهداري محصول بايد از فرآيند پاستوريزاسيون استفاده كرد.
اگر دماي پركني نيز از ۱۸۵ درجه فارنهايت (۸۵ درجه سانتيگراد) كمتر باشد عمل پاستوريزاسيون ضروري است. 
ه ـ خنك كردن:
براي خنك شدن، شيشه هاي حاوي مربا از زير دوشهاي آب عبور ميكنند به طوري كه از افشانهاي اوليه با دماي ۶۰ درجه سانتيگراد استفاده ميشود تا از وارد آمدن شوك حرارتي و شكستن شيشه ها اجتناب شود. در مرحلهاي ديگر خنك كردن با آب ۲۰ درجه سانتيگراد انجام ميگيرد.
شيشه هاي مربا پس از بيرون آمدن از دستگاه سردكن براي حذف رطوبت از ميان جريان هواي گرم عبور كرده وارد ايستگاه بازرسي چشمي ميشوند. برچسبزني و كارتنگذاري و شيرينك مراحل واپسين مرباسازي در كارخانه هستند.

و_ بسته بندی محصول نهایی و ارسال به انبار
پس از اینکه محصول از تونل خارج شد و توسط فن های تعبیه شده خشک شده و توسط نوارهای انتقال به واحد بسته بندی منتقل می شوند . در این واحد توسط دستگاه جت پرینتر مواردی مانند تاریخ تولید ، مصرف و ... روی آن درج می شوند . سپس شیشه یا قوطی ها وارد دستگاه شیرینگ پک می شوند . وظیفه دستگاه شیرینگ پک بسته بندی محصول در تعداد دوازده یا بیست و چهار تایی میباشد . سپس ظروف به انبار محصول نهایی منتقل شده و آماده جهت ارسال به بازار می گردند. 

انواع بسته بندي هاي مربا 
١-بسته بندي در ظروف شيشه اي در اندازه هاي مختلف.
۲ -بسته بندي در ظروف فلزي در اندازه هاي مختلف.
٣ -بسته بندي در ظروف يکبار مصرف که درب آن روکش آلومينيومي دارد، در اندازه هاي مختلف (که اکثر ا در هتل ها و هواپيماها و ... مصرف مي شود.)

کلید واژگان مرتبط

خط تولید مربای هویج
خط تولید مربا دست دوم
خط تولید مربا خانگی
خط تولید مربا و شربت
خط تولید مرباجات
خط تولید مربا البالو
خط تولید مربا و مارمالاد
خط تولید مربا صنعتی