برای عاشقان آشپزی یک همزن حرفه‌ای در آشپزخانه حرف اول را می زند. اگر شما علاقه زیادی به پختن نان و کیک و شیرینی دارید حتما به یک همزن برقی با موتور قدرتمند نیاز خواهید داشت. قبل از اینکه استفاده از همزن بصورت خانگی رواج پیدا کند، برای پختن یک کیک ساده نیاز بود برای مثال مدت زمان طولانی سفیده تخم مرغ را هم بزنیم تا کیکمان به پف و بافت دلخواه برسد. با ورود همزن های دستی کار مقداری راحت تر شد و با ورود همزن‌های برقی، کیک پزی به کاری به مراتب لذت بخش تر از قبل تبدیل گشت.
اما این پایان ماجرا نبود زیرا همزن‌های برقی که با دست درون کاسه یا ظرف قرار می‌گرفت همه نیاز آشپزهای حرفه‌ای را برآورده نمی‌ساخت. نسل جدید همزن‌ها، همزن‌های ایستاده هستند که دارای موتوری بسیار قدرتمند تر از موتور همزن های برقی دستی می باشند. همزن‌های برقی ایستاده دارای مزایای دیگری نیز هستند که به آن ها اشاره خواهیم کرد. مهمترین مزیت همزن ایستاده نسبت به مدل دستی این است که نیازی به دست ندارد و می‌توانید همزمان که همزن شما خامه کیک را فرم می‌دهد، شما کار دیگری انجام دهید. بعلاوه موتور قدرتمند همزن ایستاده مواد را بسیار بهتر از همزن برقی دستی مخلوط می‌کند و بافت بهتری به شیرینی و کیک می‌دهد.
این همزن ها دارای یک کاسه مخصوص، یک همزن تخت، همزن مفتولی برای همزدن سریع و یک همزن مخصوص ورز دادن می‌باشند. تاکید می‌کنیم که همزن‌های ایستاده برای کسانی مناسب هستند که زمان زیادی را صرف آشپزی یا شیرینی پزی می کنند و اگر شما به صورت تفننی گاها یک کیک یا شیرینی می‌پزید، همزن های برقی دستی کار شما را راه می‌اندازند زیرا هم سبکتر و ارزان‌ترند و هم جای کمتری می‌گیرند.
مقدمه بحث: همزن برقی یا میکسر (انگلیسی: mixer): از تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی است که از آن برای هم زدن سریع مواد غذایی، مخلوط نمودن و یا یکنواخت کردن میزان غلظت مواد استفاده می‌شود. این وسیله در رستوران‌ها، کارخانه‌های صنعتی، کارگاه‌های شیرینی پزی، نانوایی‌ها و منازل کاربرد دارد و به وسیله‌ی آن می توان به راحت در مدت زمان اندک مقداری از مواد غذایی را با یکدیگر مخلوط کرد و به سرعت خمیر یکدست تولید کرد. با استفاده از دستگاه همزن به راحتی می توان خمیر نان، کیک، بستنی، شیرینی، مخلوط خامه، سوسیس و مقدار زیادی از مواد غذایی را تهیه کرد. این وسیله جایگزین نیروی دست و استفاده از قاشق و چنگال شده است و کار انسان را بسیار راحت تر کرده است. سازندهٔ این دستگاه فردی امریکایی به‌نام (رالف کالیر) می‌باشد.
همزن‌ها ممکن است دستی یا برقی باشند. به همزنی که بدون برق کار کند همزن دستی می‌گویند. در شکل زیر تصویر همزن دستی را در سمت چپ و همزن برقی را در سمت راست مشاهده می کنید:
همزن‌های برقی خود به دو دستهٔ رومیزی و دستی تقسیم می‌شوند. همزن‌های برقی رومیزی دارای پایه هستند. همزن‌های برقی دستی را هنگام استفاده در دست می‌گیرند و می‌توانند جابجا کنند. موتور همزن‌های برقی از نوع اونیورسال با سرعتی حدود ۱۰٬۰۰۰ دور در دقیقه است. با استفاده از چرخ‌دنده دور بازوهای همزن را به نزدیک ۵۰۰ دور در دقیقه کاهش می‌دهند. چرخ‌دهنده‌ها در کنار کاهش دور باعث بالا رفتن گشتاور اعمالی و تبدیل حرکت افقی آرمیچر موتور به حرکت عمودی بازوهای همزن می‌شوند. در برخی از انواع این همزن‌ها بازوهای چرخان را می‌توان با توجه به غلظت مواد انتخاب کرد. انتخاب مناسب بازوها در افزایش عمر مفید چرخ‌دنده‌ها مؤثر خواهد بود. همزن‌های برقی معمولاً دارای چندین سرعت کاری مختلف هستند، تغییر سرعت معمولاً به وسیلهٔ کلیدی که روی دستگاه است و با اِعمال ولتاژ به بخشی از سیم‌پیچی موتور انجام می‌شود. هر چه تعداد دور سیم‌پیچی بالشتک استاتور کمتر باشد، سرعت بیشتر خواهد شد. همچنین ممکن است از دیود برای کاهش ولتاژ اعمالی به سیم‌پیچ‌ها استفاده شود. دستگاه همزن برقی از کاربردی ترین تجهیزات فست فود و رستوران‌هاست که معمولا دارای سه سرعت متفاوت است و می توان به راحتی مواد را با سرعت و شدت دلخواه هم زد. دستگاه همزن برقی بهترین شکل این دستگاه است و لازم به ذکر است که نوعی از همزن برقی وجود دارد که دارای یک مخزن نگهدارنده به منظور مخلوط کردن مواد است و برخلاف مدل دستی آن دیگر لازم نیست ظرف جداگانه‌ای برای هم زدن مواد تهیه کرد. این مدل دستگاه همزن برقی کاسه دار نام دارد که به منظور مخلوط کردن مواد مختلف به کار می رود که دارای 3 تا 6 سرعت متفاوت است و می‌توان سرعت آن را تنظیم کرد.
علاوه بر آن سیستم چرخش سریع با توربو روی دستگاه همزن طراحی شده است و تنظیم سرعت این همزن کاسه دار به سهولت بوده و با دکمه ی تنظیم سرعت که بر روی آن تعبیه شده است قابل تغییر است. از مزیت‌های این دستگاه داشتن دو میله ی همزن و دو میله ی خمیر زن است که بسته به اینکه قصد مخلوط کردن چه موادی را داریم، قابل تغییر و جابجایی هستند. کاربرد این نوع از دستگاه همزن برقی در رستورن و قنادی‌هاست و در منازل معمولا از نوع کوچکتر آن تهیه می نمایند.
همزن دستی یکی از مدل های این وسیله است که همانطور که از اسمش پیداست در دست قرار می‌گیرد و کار مخلوط کردن مواد را انجام می‌دهد. همزن دستی به طور معمول دو تیغه‌ی مجزا از هم و یک موتور نسبتا کوچک دارد و نحوه‌ی عملکرد آن به این صورت است که باید تیغه ها را در مواد غذایی قرار داده؛ سپس دستگاه را روشن نماییم. همزن دستی یکی از انواع ساده ی همزن است که از آن برای انجام کارهای سبک و کوچک مانند همزدن تخم مرغ یا خامه استفاده می‌شود. این مدل بیشتر در محیط خانگی کاربرد دارد و ظرفیت انجام کارهای سنگین و مخلوط کردن مواد زیاد را ندارد. قدرت موتور همزن دستی نسبت به مدل‌های برقی و صنعتی آن که پیشرفته تر هستند پایین تر است.
دستگاه همزن صنعتی در کارگاه و کارخانه‌های تولید مواد غذایی کاربرد دارد و قادر است چندین هزار لیتر از مواد را به سرعت مخلوط کند. جنس بدنه‌ی آن از فولاد سخت است و مقاومت و استحکام زیادی دارد. کاربرد آن در تولید کیک، کلوچه، نان‌های صنعتی و غیره در حجم گسترده است. در زیر تصویر یک همزن صنعتی نشان داده شده است.
درحال پردازش ...
