Yandex.Metrika
تجهیزات صنعت کشتارگاه | ایران دستگاه

تجهیزات صنعت کشتارگاه

تجهیزات صنعت کشتارگاه
آیا شما هم محصول مشابهی برای فروش دارید؟ با ثبت آگهی رایـگـان بدون محدودیت در تعداد، فروش محصولات خود را در ایران دستگاه افزایش دهید.ثبت رایگان آگهی
  • 6 مورد

 

 

تکنیک ها و شیوه های بهداشتی در ذبح کردن و حمل گوشت

تجهیزات
تجهیزات کشتار ، به ویژه برای عملیات در مقیاس کوچکتر ، نیازی به مفصل و گران قیمت ندارند. میزان تجهیزات به مراحل ذبح استفاده شده بستگی دارد. در صورت امکان ، کلیه تجهیزات باید از جنس استنلس استیل یا پلاستیک باشد ، در برابر زنگ زدگی باشد و به راحتی تمیز و ضد آب شود. وسایلی که با گوشت در تماس نباشند (مانند ریل های سقفی ، سکوهای کار ، قلم زنی) معمولاً از فولاد گالوانیزه ساخته می شوند.

تجهیزات اساسی مورد نیاز برای عملیات ذبح کردن:

اسلحه خیره کننده ، توری سر برق یا تجهیزات خیره کننده ساده برای ضربه مستقیم
چاقوها:
چسباندن - در هر دو طرف 15 سانتی متر تیز
پوست - 15 سانتی متر منحنی
یک فولاد تیز کننده
روغن یا سنگ تیز کننده آب
روسری و کمربند برای نگه داشتن چاقوها
اره گوشتی - دست یا برقی و برش دهنده
بلوک و مقابله یا بلند کردن زنجیر به اندازه کافی قوی است که وزن حیوان مورد نظر ذبح شود
قلاب ، قلاب یا قفسه پوست (گهواره پانسمان)
یک پرتوی قوی ، سه پایه یا مسیر 2.4 تا 3.4 متر از کف
پخش کننده - لوله گامبل یا فلزی
چند سطل
سیستم عامل
بشکه یا مخزن مقیاس پذیر
گلدان ، بشکه یا سیستم آب جوش
قیچی زنگ
جدول یا بستر جامد
دماسنج ثبت شده تا 70 درجه سانتی گراد
قلاب گره یا یونجه
مشعل یا شعله برای سنگ فرش
هفت مورد آخر ، تجهیزات اضافی لازم را در هنگام پوسته پوسته شدن پوستی و نه خرد شدن پوست نشان می دهد.

تجهیزات اضافی مفید:

قلم زدن
قلاب های خونریزی (برای خونریزی عمودی)
از طریق خون گیر
شستشو از طریق فاضلاب بهداشتی دست و ابزار:
حوضچه شستن دست
ضدعفونی کننده ها را پیاده سازی کنید
باید وسایل لازم برای تمیز کردن تمام تجهیزات موجود در تماس با لاشه یا گوشت در دسترس باشد. ضدعفونی كننده ها جعبه هایی از جنس استنلس استیل هستند كه دارای آب گرم (82 درجه سانتیگراد) هستند كه به منظور تكنیك تجهیزات خاص ، شیرهای برقی ، اره و غیره ساخته شده اند (شکل 2). دستگاه های ضدعفونی کننده چاقو باید در موقعیت هایی قرار بگیرند که هر اپراتوری که از چاقو استفاده می کند دسترسی فوری داشته باشد. دستگیره ها و تیغه ها باید ضدعفونی شوند. هر عملگر باید حداقل دو چاقو و غیره داشته باشد ، یکی برای استفاده در حالی که دیگری استریلیزه می شود (شکل 10 و 11).

عدم عقیم سازی کلیه چاقوها و تجهیزات به طور مرتب منجر به آلودگی لاشه خواهد شد. باکتری ها از مخفیگاه به لاشه و از لاشه به لاشه منتقل می شوند (شکل 12).

تیمار LIVE STOCK قبل از زخم و تأثیر آن بر کیفیت گوشت
استرس در اشکال مختلف آن ، به عنوان مثال محرومیت از آب یا غذا ، دست زدن به خشن ، فرسودگی ناشی از حمل و نقل در مسافت های طولانی ، مخلوط کردن حیواناتی که به طور جداگانه پرورش می یابند و در نتیجه جنگ می شود ، از نظر رفاه حیوانات قابل قبول نیست و همچنین به دلیل اثرات مضر آن بر کیفیت گوشت باید از آن جلوگیری کرد. مهمترین پیامد استرس مرگ و میر است که در بین خوک های منتقل شده در کامیون های با تهویه مناسب و پر ازدحام در هوای گرم شایع نیست. از بارگیری در مزرعه گرفته تا قلم های خیره کننده حیوانات باید با مهربانی رفتار شوند و برای تسهیل رفتار انسانی باید کامیون ها ، بندها و تجهیزات لازم برای دامداری طراحی شوند. استرس بلافاصله قبل از ذبح ، مانند دعوا یا برخورد شدید با آن ، باعث می شود که گلیکوژن (قند) ذخیره شده در جریان خون آزاد شود. پس از ذبح این در عضلات تولید اسید لاکتیک شکسته می شود. این میزان بالای اسیدیته باعث تجزیه جزئی عضله می شود و باعث می شود گوشت کم رنگ ، نرم و اگزودا (PSE) باشد. این وضعیت بیشتر در خوک ها مشاهده می شود.

10. دستگیره های پلاستیکی (راست) از چوبی (سمت چپ) برای چاقوها و سایر تجهیزات بهداشتی تر هستند. توجه داشته باشید چاقوی بیش از حد فرسوده (سوم از سمت چپ) که باید دور ریخته شود

11- چاقوها و سایر تجهیزات باید کاملاً تیز نگه داشته شوند و در تعمیر خوبی انجام شود

12. بهداشت نامناسب هنگام پانسمان لاشه باعث شیوع باکتری ها از پوست لاشه به چاقوها و به دست اپراتورها می شود.

استرس طولانی مدت قبل از کشتار مانند مدت طولانی جنگیدن در حین حمل و نقل و / یا لانه منجر به فرسودگی می شود. قندها به قدری مورد استفاده قرار می گیرند که کمتر برای شکسته شدن و اسید لاکتیک کمتر تولید می شود.

کاهش اسیدیته منجر به وضعیت غیرطبیعی عضلات می شود که در خوک ها یا برش تیره در گاو به عنوان تاریک ، سفت و خشک (DFD) شناخته می شود. این بیماری در گوسفندان نادر است. چنین گوشتی دارای pH بالا (بالاتر از 6.0) است و خیلی سریع خراب می شود زیرا اسیدیته پایین رشد سریع باکتری ها را مطلوب می کند.

دست زدن به حیوانات هنگام حمل و نقل و انباشت

از یک چوب الکتریکی (شکل 13) نه فقط برای جلوگیری از استرس بلکه برای جلوگیری از کبودی لاشه باید به جای چوب یا پیچاندن دم استفاده شود. گرفتن گوسفند توسط پشم گوسفند نیز باعث کبودی می شود (شکل 14).

برای جلوگیری از جنگ ، حیواناتی که به همدیگر پرورش نمی یابند نباید در هنگام حمل و نقل و انباشت مخلوط شوند. با استفاده از رمپ های پله کم عمق بارگیری و تخلیه کنید تا از تکان خوردن جلوگیری کنید. کامیون ها نباید بیش از حد باشند و نه بار سنگین. اضافه بار بیش از حد باعث استرس و کبودی در اثر خرد شدن می شود. کمبود وزن باعث می شود حیوانات در اطراف پرتاب شوند و بیش از حد لازم سقوط کنند. رانندگان نباید با سرعت بیش از حد گوشه گیر کنند و باید به آرامی سرعت بخشند و سرعتشان را کاهش می دهند.

لاین باید قلم های کوچکی داشته باشد. راهروها باید منحنی باشند و به شدت خم نشوند تا سهام بتواند راهی برای پیشبرد داشته باشد. سهام نباید از نظر سهام دیگر ذبح شود. مقدار زیادی آب تمیز باید در دسترس باشد. بند باید به خوبی روشن و تهویه شود. بیش از یک روز سهام را در انبار نگه ندارید. فقط سهام سالم و مناسب ممکن است برای مصرف انسان ذبح شود.

روزه داری قبل از ذبح ، حجم محتویات روده و از این رو باکتری ها را کاهش می دهد و بنابراین خطر آلودگی لاشه در هنگام پانسمان را کاهش می دهد. معمولاً كافی است حیوانات آخرین غذای خود را در روز قبل از ذبح دریافت كنند. سهام باید بعد از ورود به كشتارگاه دوره استراحت داشته باشد. با این حال ، اگر حیوانات بی قرار و در حال جنگ و نصب باشند ، دوره های طولانی در بستر می تواند منجر به DFD شود.

حیوانات باید در هنگام کشتار تا حد امکان تمیز باشند. تولیدکنندگان باید حیوانات خود را قبل از ترک مزرعه بشویند. کامیون هایی که برای حمل و نقل استفاده می شوند باید پس از هر بار شسته شوند و بندهای موجود در کشتارگاه باید از ماده مدفوع پاک شود و مرتباً شسته شود (شکل 15 و 16).

خیره کننده و خونریزی حیوانات برنده
قبل از خونریزی خیره کننده است

در اکثر کشورها قوانینی وجود دارد که به حیوانات قبل از خونریزی بیهوش (مبهوت) می شود. استثنائاتی برای مذاهب وجود دارد که مستلزم آن است که کشتار آیینی بدون خیره کننده قبلی انجام شود ، مشروط بر اینکه روش ذبح انسانی انسانی باشد. خیره کننده همچنین باعث می شود چسبیدن (برش گلو) برای اپراتور کمتر خطرناک باشد. حیوان باید به اندازه کافی ناخودآگاه باشد تا بتواند چسبندگی انجام شود و مرگ مغزی ناشی از عدم تامین خون باشد.

13. یک بز برقی جریان الکتریکی کوچکی را از طریق دو الکترود تحریک می کند تا حیوانات را به حرکت ترغیب کند. از استرس و آسیب به لاشه جلوگیری می کند

14. کبودی ناخوشایند ناشی از اصابت حیوان به چوب. این نه تنها باعث از بین رفتن محصول بلکه غیر انسانی نیز می شود

15. کامیون ها باید بعد از هر بار کاملاً شسته شوند

16. قلم ها پس از خالی شدن به شستشو نیاز دارند

روش های خیره کننده

ضربه مستقیم به جمجمه با استفاده از یک باشگاه یا چند نفره. ضربه باید با دقت و نیرو برخورد شود تا جمجمه بلافاصله خرد شود و باعث بیهوش شدن آنی شود. در گاوها نقطه هدف در وسط پیشانی مطابق با گوشهاست ، جایی که جمجمه نازک تر است. اسب ها جمجمه های نازک تری دارند و از این رو با استفاده از این روش می توان راحت تر از آن استفاده کرد. در گوسفندان و بزها از پشت گردن راحت تر می شود. خوک ها دارای یک حفره فرونتال به خوبی توسعه یافته هستند ، بنابراین ضربه باید کمی بالاتر از چشم ها باشد.

ماسک ذبح کننده. پیچ در وضعیت صحیح توسط ماسک نگه داشته می شود و با ضربات چکش به مغز حیوان منتقل می شود. دستگاه معمولاً با فنری مجهز است که پیچ را به موقعیت اصلی خود باز می گرداند.

گلوله ای که از اسلحه به سمت جمجمه شلیک می شود ، مؤثر اما نا امن است. این روش در اسب و گاو نیز استفاده شده است.

تپانچه های اسیر شده مجهز به یک کارتریج خالی بر روی گاو و گوسفند مؤثر است اما نه خوک هایی که جمجمه آنها ضخیم تر است (شکل 17 و 18). پس از شلیک ، پیچ به وضعیت اصلی خود در تپانچه باز می گردد. پیچ ممکن است یا ممکن است برای نفوذ به جمجمه طراحی نشده باشد. مغز با انواع نافذ آلوده به مو ، خاک و قطعات استخوانی می شود. اگر مغزها به عنوان بافت خوراکی ذخیره شوند باید از نوع غیرقابل نفوذ با سر قارچ شکل استفاده شود.

خیره کننده برقی جریان الکتریکی با فرکانس بالا اما در مورد تجهیزات دستی که دارای ولتاژ نسبتاً کم هستند (60-80 ولت) برای چند ثانیه از مغز یک حیوان عبور می کند تا ناخودآگاه تولید کند. اگر بطور صحیح اعمال شود ، یک حالت عمیق غیرمسابولیت به طور هم زمان حاصل می شود. قوانین ایمنی دقیق باید رعایت شود. انبرهای سر (شکل 19) برای خوک و گوسفند مناسب است اما برای گاوها نیست. الکترودهای حمل شده در انتهای انبرکها باید دقیقاً قرار داده شوند (شکل 20 و 21). از مکان هایی که جمجمه ضخیم است ، باید اجتناب کنید. تماس برق توسط مو و گلهای خزنده مانع می شود. آب یا آب نمک باعث بهبود تماس می شود اما سر نباید کاملاً مرطوب باشد در غیر این صورت جریان از مسیر کوتاه جلوگیری می کند تا از مغز جلوگیری کند. الکترودها باید با فشار قوی اعمال شوند.

17. مانع از اسیر پیچ مناسب برای گاو

18. هدف برای گاوهای خیره کننده

19- از انبرهای سر برای سوزاندن برقی و گوسفند استفاده می شود اما برای گاو مناسب نیست. الکترود در انتهای هر توری برای تماس بهتر شسته می شود

20- الکترودها را باید محکم در هر دو طرف سر بکار برید به طوری که جریان الکتریکی از مغز عبور کند و باعث ایجاد ناخودآگاه در چند ثانیه شود

21. انبر سر نیز برای خوک های خیره کننده مناسب است

دی اکسید کربن خیره کننده فقط در چمدان های بزرگ خوک استفاده می شود. خوک ها در یک محفظه القا می شوند و حدود 45 ثانیه در معرض غلظت 85 درصد CO2 قرار می گیرند. اگرچه برای بیهوشی گوسفند موثر است ، به دلیل وجود مقادیر زیاد جمع آوری CO2 در پشم و تأثیرگذاری بر اپراتورها در خط کشتار ، غیر عملی است.

خونریزی بعد از خیره کننده

اهداف خونریزی کشتن حیوان با حداقل آسیب به لاشه و از بین بردن سریع هرچه سریع خون است زیرا خون یک وسیله ایده آل برای رشد باکتریها است.

چسباندن ، قطع شریانهای اصلی گردن ، باید بلافاصله خیره کننده باشد. باید مراقب باشید که سوراخ قفسه سینه سوراخ نشود یا خون پر شود.

22. بلافاصله پس از خیره کننده ، حیوان توسط یک پا بلند می شود و گیر می کند. در مورد گوسفند نقطه چسبندگی در کنار گردن است ، برش دهان تمام رگهای خونی اصلی را با یک حرکت جدا می کند.

23- نقطه چسبندگی برای خوک ها در مرکز گردن درست جلوی استخوان سینه است

گاو چاقو چسبان را دقیقاً بالای استخوان سینه با 45 درجه به سمت سر قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که شریان های کاروتید و رگ های ژوگولار در یک حرکت قطع می شوند.

گوسفند چاقو را در قسمت خزانه قارچی نزدیک به سر بکشید که هر دو شریان کاروتید را جدا می کند. از طرف دیگر ، ممکن است چاقو از طریق سمت گردن وارد شود ، اگرچه این امر به مهارت بیشتری نیاز دارد (شکل 22).

خوک ها در مورد گاوها اما خیلی دور نشوید و یا یک جیب خون در شانه جمع می شود (شکل 23). برای کاهش آلودگی توسط مخزن آب مقیاس دهنده ، برش باید تا حد امکان کوچک باشد.

خونریزی در راه آهن

بهداشتی ترین سیستم خونریزی و پانسمان این است که حیوان را بلافاصله پس از خیره کننده از بدن جدا کنید ، سپس آن را روی یک ریل متحرک بلند کنید. حیوان در حالی که بلند می شود گیر می کند تا تأخیر را پس از خیره کننده به حداقل برساند. خونریزی ادامه می یابد تا زمانی که جریان پانسمان بدون تأخیر بیشتر شروع شود ، جریان خون ناچیز باشد (شکل 24)

خون برای استفاده انسان باید با وسایل مخصوصی جمع آوری شود تا از آلودگی زخم ، روده چاقو جلوگیری شود. یک چاقوی توخالی خون را از زخم به داخل یک ظرف استیل ضدزنگ پوشانده هدایت می کند بدون اینکه پوست را لمس کند یا مخفی کند. ممکن است چاقو به شلنگ وصل شود تا خطر آلودگی را کاهش دهد. برای سرعت بخشیدن به جریان خون ، شیلنگ حتی ممکن است به پمپ وصل شود. بین 40 تا 60 درصد از کل حجم خون از بین می رود اما اگر تاخیر در چسبندگی کاهش یابد این کاهش می یابد. برای جلوگیری از انعقاد ، محلول اسید سیتریک که با یک قسمت اسید سیتریک به دو قسمت آب تشکیل می شود ، با سرعت تا 0.2 درصد از حجم خون اضافه می شود. منابع اصلی آلودگی هنگام چسبیدن و خونریزی شامل چاقو ، زخم و لوله غذا است. پس از هر عمل ، کشک باید تعویض شود و به عقیم سازی برگردانده شود. بریدن مخفیگاه گوسفندان و گاوها و باز کردن آن برای ورود مناسب برای چاقو چسبیده ، آلودگی حاصل از زخم را کاهش می دهد. اگر لوله غذا سوراخ شده باشد ، نیمه هضم شده ممکن است با آلوده شدن زخم خون و گردن مجدداً مجدداً مورد استفاده قرار گیرد.

خونریزی افقی

گفته می شود که خونریزی افقی باعث می شود سرعت خونریزی سریع تر و بازیابی خون بیشتر شود. این ممکن است ناشی از تحت فشار قرار دادن اندام ها و رگ های خونی قرار گرفته باشد ، بنابراین خون به دام می افتد و جریان را محدود می کند. خونریزی روی زمین بسیار غیر بهداشتی است. این عمل باید روی یک میز از جنس استیل ضد زنگ که به راحتی تمیز می شود ، انجام شود که باید مرتباً تمیز شود. اگر خون نجات یابد ، قبل از رسیدن به رگ جمع آوری ، نباید با جدول در تماس باشد.

24. بعد از چسبیدن ، حیوان را باید خون ریزی کرد تا جریان خون ناچیز شود

25. مخزن پوسته پوسته شدن / دیمرینگ که چهار خوک را در خود جای داده است: یکی در انتظار غوطه وری ، دو غوطه ور و دیگری فقط غوطه وری. هنگامی که میله ها چرخانده می شوند ، خوک ها موقعیت را تغییر می دهند

26. بعد از غوطه وری ، هر موی شل باقی مانده از پوست خراشیده می شود

27. مخزن ساده برای پوسته پوسته شدن ترکیبی / dehairing. مخزن با دمای 60 درجه سانتیگراد پر می شود ، یک خوک در آن کم می شود ، درب آن بسته می شود و دستمال ها چرخانده می شوند ، نکات لاستیکی موها را شل می کند

خونریزی بدون خیره کننده

مذاهب یهود و مسلمان مصرف گوشت را که به هر روشی غیر از خونریزی کشته شده ، ممنوع اعلام کرده است. از آنجا که تضمین این مسئله که همه حیوانات بعد از حیرت با هر روش خاص ممکن است آگاهی پیدا کنند ، دشوار است ، به طور کلی خیره کننده مجاز نیست. استثنائات وجود دارد. برخی جوامع خیره کننده برقی ولتاژ کم را می پذیرند.

از آنجا که حیوانات هنگام چسبیدن کاملاً آگاه هستند ، ذبح آیینی ممکن است از چسبیدن بعد از خیره کننده کمتر انسانی باشد. برای کاهش رنج اپراتورها باید مهارت بالایی داشته باشد تا در اولین تلاش ، سریعاً برشکنده موفقیت آمیز کلیه رگها و شریان ها ایجاد شود. جوامع مختلف در مورد جهت یابی حیوان در چسبیدن مقررات مختلفی دارند ، برخی طرفدار موقعیتی هستند که در کنار آن قرار دارد و برخی دیگر اصرار دارند که آن را در پشت خود قرار دهد. این حیوان را نباید تا زمانی که ناخودآگاه به دلیل عدم خونرسانی به مغز کامل شود ، بلند کرد.

پوسته پوسته شدن و خرابي پيگها (استفاده از تجهيزات ساده)
پوسته پوسته شدن در آب در حدود 60 درجه سانتیگراد به مدت حدود شش دقیقه موها را در فولیکول شل می کند. درجه حرارت بیش از حد کم است و موها شل نمی شوند و درجه حرارت بیش از حد بالا می رود و پوست پخته می شود و رفع موها دشوار می شود. ساده ترین تجهیزات شامل مخزنی است که در آن خوک توسط یک بالابر کم می شود. آب توسط روغن ، گاز ، برق یا لوله بخار باز گرم می شود.

برای بررسی اثربخشی پوست ، پوست را با انگشت شست مالش دهید تا ببینید مو به راحتی از بین می رود یا خیر. بعضی از ماشین ها دارای کنترل ترموستاتیک و تایمر هستند. برای کاهش آلودگی ، آب مقطر را باید به طور مکرر تغییر داد ، خوک ها باید در حد امکان تمیز باشند و خونریزی باید قبل از غوطه وری کامل انجام شود.

در کارخانه های بزرگ خوک ها از طریق مخازن پوسته پوسته شده با میله های چرخان حمل می شوند (شکل 25) یا از طریق مخازن پوسته پوسته شدن طولانی که از نقطه چسبندگی به نقطه dehairing در زمان مورد نیاز برای یک کلاهبرداری موثر کشیده می شوند.

دهیک زدن با یک قیچی مخصوص شکل دهی (اسکرابر یا چاقو) انجام می شود. اگر پوست سر موثر باشد ، می توان با استفاده از این روش دستی موها را برداشت (شکل 26). روش ساده دیگر غرق کردن خوک در حمام حاوی چسب رزین گرم است. خوک از حمام خارج می شود و رزین اجازه می دهد تا زمانی که موی پوست ریخته شود موی آن را از ریشه جدا کند. این کار نسبت به خراشیدن کم کاری تر است و پوستی بسیار تمیز ایجاد می کند. بعد از استفاده دوباره چسب دوباره ذوب شد ، موهای خود را جدا کرده و به مخزن برگردانید.

روش دیگر از بین بردن کثیفی و مو در یک عمل ، پوست کردن لاشه است ، اما این تنها در صورت نیاز به پوست برای کالاهای چرمی انجام می شود.

با مخزن مقیاس پذیری ساده ، ممکن است در یک عمل جابجایی و پوسته پوسته شدن ترکیب شود. در داخل مخزن ، نوارهای با لاستیک چرخانده شده است که پس از بستن درب شروع می شوند. هنگامی که موها توسط آب پوسته پوسته شدن شل می شوند ، با اثر ساییدگی دستمال ها بر روی پوست از بین می روند (شکل 27).

Singeing موهای باقی مانده را برطرف می کند ، پوست را خرد می کند و پوست آن را تنظیم می کند ، تعداد میکرو ارگانیسم های چسبنده را کاهش می دهد و ظاهری تمیز و جذاب به خود می گذارد. این کار ممکن است با یک مشعل بنزینی دستی انجام شود (شکل 28). سیستم های خودکار خوک را به داخل کوره منتقل می کنند و آن را به اندازه کافی طولانی می گذارند تا یک سوزن موثر باشد.

پس از سنگ زنی ، سپرده های سیاه و موهای سرخ شده جدا می شوند (شکل 29) و لاشه قبل از شروع تخلیه کاملاً تمیز می شود.

پوسته پوسته شدن و نشخوارکنندگان کوچک
گاو

قسمت خارجی مخفی هرگز نباید سطح پوست لاشه را لمس کند. عملگرها نباید با دستی که در تماس با پوست است ، سطح پوست را لمس کنند.

ترکیبی از روش های افقی / عمودی

سر. پس از خونریزی ، در حالی که حیوان هنوز از زنجیره حلق آویز آویزان است ، شاخ ها برداشته می شوند و سر پوست می شود. سر با بریدن عضلات گردن و مفصل مفاصل جدا می شود. سر را روی قلاب آویزان کنید (شکل 30). لاشه را در قسمت عقب آن در گهواره پانسمان پایین بیاورید.

پاها پاها را در مفاصل کارپال (پیشانی) و برآمدگی (پای عقب) جدا کنید. پیش از اینکه لاشه روی گهواره پانسمان نشود یا سطحهای بریده شده آلوده شوند ، پیشانی نباید از پوست پوسته شود یا برداشته شود. دستگیره ممکن است به مخفی مانده باشد.

28. بعد از جدا کردن موهای شل ، موهای باقی مانده را می توان آویزان کرد و پوست را با یک مشعل بنزینی تنظیم کرد.

29. از چاقوی مخصوص ، ضایعات سیاه ، برای خراش دادن موهای زبر و رسوب های سیاه استفاده می شود

30. سر کاملاً پوست دار شده و روی قلاب آویزان شده است تا در انتظار بازرسی باشد

31. خطوط برش صحیح برای از بین بردن مخفی یا پوست گیری

32. در روش پانسمان افقی / عمودی ترکیبی ، لاشه به گهواره پایین می آید ، پاها ، برس و پهلوها پوست می شوند ، سپس لاشه به حالت نیمه بالابر بالا می رود. توجه داشته باشید که این بهداشتی بسیار کمتری نسبت به خط کش عمودی روی ریلی دارد

33- به آلودگی احتمالی لاشه توسط روده ها و کشیدن مخفی روی زمین به روش ترکیبی افقی / عمودی توجه داشته باشید.

شعله ور پوست را در امتداد خط میانی از زخم چسبیده به دم برش دهید. با استفاده از سكته هاي سفت و محكم و نگه داشتن چاقو براي جلوگيري از بريدن چاقو روي لاشه ، پوست بند و پهلوها را پوست كرده و به سمت عقب كار كنيد (شكل 31). پستانک های پوستی بدون سوراخ کردن بافت غده و برداشته شدن آنها ، غدد فوق العاده را دست نخورده و به لاشه وصل می کند. در این مرحله ، لاشه را به حالت نیمه بالابر ، شانه هایی که در گهواره و استحکام در ارتفاع مناسب کار می کنند ، بالا بکشید (شکل 32 و 33).

از پرهیز از سوراخ شدن آن ، پوست را به دقت از اطراف دریچه (مقعد) پاک کنید و دیواره شکم را به دقت در اطراف رکتوم قطع کنید. برای مهر و موم آن را با ریسمان ببندید. دم دم را پرهیز کنید و از آلودگی سطح پوست با مخفی جلوگیری کنید. لاشه را از کف زمین بلند کنید و شعله ور را به پایان برسانید.

روش های عمودی

گیاهان پر توان دارای ریل های سربار هستند که لاشه را از نقطه چسبندگی به لرز منتقل می کنند. برداشتن پنهان روی لاشه حلق آویز انجام می شود (شکل 34 ، 35 و 36). عملیات به روش ترکیبی افقی / عمودی است ، اما برای رسیدن به مخفیگاه از سطح زمین امکان پذیر نیست بیش از یک عملگر مورد نیاز است. ممکن است یک اپراتور منفرد با یک سکوی هیدرولیکی کار کند که در صورت نیاز بالا آورده و پایین می آید.

از دستگاه های پنهان اتوماتیک در کشتارگاه های پر توان استفاده می شود. بعضی از انواع پنهان ها را از عقب به جلو می کشند ، برخی دیگر از شانه ها به سمت بالا به سمت تپه.

اتوماسیون از بین بردن پنهان باعث کاهش آلودگی می شود زیرا کمتر دست زدن به لاشه و استفاده کمتر از چاقوها وجود دارد. حرکت ریل های سربار همچنین با کاهش تماس لاشه با اپراتورها ، وسایلی مانند گهواره های پانسمان و با یکدیگر از آنجا که لاشه ها به طور مساوی از فاصله قرار دارند ، بهداشت را بهبود می بخشد.

نشخوارکنندگان کوچک

گوسفند گوسفند می تواند حجم زیادی از خاک و مدفوع را به داخل کشتارگاه منتقل کند. جلوگیری از آلوده شدن لاشه گوسفند و بره غیرممکن است که وقتی پشم گوسفند به شدت پوسته شده است. پشم گوسفند و مو هرگز نباید سطح پوست را لمس کند ، و همچنین اپراتور نباید با دستی که در تماس با پشم گوسفند است ، سطح پوست را لمس کند.

34. پا از پوست رها می شود و هاک قطع می شود

35. چاقوهای چرخان با عملکرد پنوماتیک (فلایر) سرعت برداشتن پنهان از پهلوها را سرعت می بخشد

36. از چاقوهای شعله ور برای قسمتهای پیچیده تر از بین بردن پنهان استفاده می شود

روش ترکیبی افقی / عمودی

این حیوان روی پشت خود چرخانده شده است و برش هایی از ناخن های پایین پیشانی ایجاد شده است. گردن ، گونه ها و شانه ها پوست گرفته شده است. گلو باز می شود و گلوله (لوله غذا) گره خورده است (شکل 41 را ببینید). پوست روی پاهای عقب از ناخن ها تا ریشه دم بریده می شود. پاها پوست ساخته شده و گوسفندها توسط گیمری که در تاندونهای آشیل درج شده است ، بلند می شوند. موج شکن از خط میانی ساخته شده است و درآمد حاصل از پوست را با استفاده از چاقوهای مخصوص یا مشت ها از پهلوها می گیرید (شکل 39 را ببینید). سپس تخته سنگ روی ستون فقرات به سمت سر کشیده می شود. اگر سر برای مصرف انسان است ، باید پوست آن را پوسته پوسته یا آلوده به خون ، خاک و موها شود.

سیستم جابجایی و ریلی. لاشه حلق آویز به یک نقاله افقی ساخته شده از یک سری صفحات فلزی افقی پایین ، کمی تعظیم می شود و به مجموعه هایی به اندازه کافی بزرگ برای گهواره یک حیوان مجزا تقسیم می شود. دو عملگر معمولاً روی هر بره با هم عمل می کنند و عمل پاکسازی را باز می کنند و پوست را به مرحله ای باز می کنند که بتوان از پشت آن جدا شد. هنگامی که گامبل در پاهای عقب وارد می شود ، آن را به یک ریل پانسمان بالا می برد.

روش عمودی

در هنگام چسبیدن حیوان توسط یك پای عقب كنده شده و خونریزی می شود. پانسمان با پای آزاد که پوست دار است و پا برداشته می شود آغاز می شود (شکل 37). یک گامبلر در این پا قرار داده شده و روی یک دونده روی ریل پانسمان آویزان می شود. پای دوم از بند ، پوست و لباس آزاد می شود ، و سپس به انتهای دیگر گیمر قلاب می شود. پوست از خط میانی باز شده و از زخم پاک می شود.

یک قاب پخش کننده (نوار U شکل در هر انتهای) پاهای جلو را برای ساده کردن کار روی گردن ، پستان و پهلوها پخش می کند. انگشتان جلو در هر انتهای قاب نگه داشته می شوند که سپس به یک قلاب مسافرتی جداگانه چسبانده می شوند. بنابراین حیوان توسط شکم هر چهار پا بالاتر از حد معلق است (شکل 38 و 39). پوسته پوسته شدن به روش ترکیبی افقی / عمودی ادامه می یابد. برای پاکسازی شانه ها و پهلوها ، پیشانی ها از پخش کننده و پاهای جدا شده آزاد می شوند ، حیوان به حالت عمودی باز می گردد. در حال حاضر پوست می تواند کاملاً کشیده شود (شکل 40) ، از جمله سر اگر این برای مصرف است ، اگرچه این کار با چاقو کار می کند. در هر دو روش ، پس از برداشتن پشم گوسفند و لوله و مواد غذایی تمیز و بسته می شوند (شکل 41).

37. برداشتن پشم با پوسته شدن پای عقب آزاد شروع می شود. باید مراقب باشید تا از پنهان شدن سطح پوست بر روی پوست جلوگیری شود یا لاشه آلوده به ماده مدفوع باشد.

38. با داشتن پیشانی در یک قاب پخش کننده و پاهای عقب در یک قمار ، گوسفندان در حالت افقی به حالت تعلیق در می آیند

39- برای پاک کردن پشم گوسفند از سینه می توان از مشت استفاده کرد

40. بعد از پوست کشیدن گردن و پستان ، پاهای جلویی آزاد می شوند و پوسته پوسته شدن در حالت عمودی با پهلوها و پشت ادامه می یابد

41- پس از پوست زدن به گردن ، لوله غذا آزاد شده و گره خورده است تا از برگشت مجدد محتویات معده جلوگیری شود

بررسی
با توجه به همه گونه ها ، باید در کلیه عملیات ها احتیاط کرد تا احشام سوراخ نشود (شکل 42). تا زمانی که معاینه دامپزشکی نگذرد ، باید کلیه احشای بدن با لاشه مشخص شود. پس از بازرسی ، احشام باید برای گردش بهتر هوا بر روی قفسه ها و غیره سرد شود (شکل 43).

گاو

برس در وسط اره شده است (شکل 44). در سیستم افقی / عمودی ترکیبی این کار با استراحت حیوان روی گهواره انجام می شود. سپس لاشه به حالت نیمه بلند برداشته می شود و هنگام برداشتن پنهان ، حفره شکمی با دقت در امتداد خط میانی بریده می شود. سپس لاشه به طور کامل آویخته می شود تا از کف آن آویزان شود تا احشام زیر وزن خود فرو رود (شکل 45). آنها برای بازرسی و تمیز کردن به احشای قفسه سینه ، لکه دار و روده جدا می شوند (شکل 46 و 47). اگر قرار باشد هرکدام از معده ها یا روده ها برای مصرف انسان ذخیره شود ، در مرزهای مری / معده ، معده / اثنی عشر ارتباط برقرار می شود ، مری و رکتوم در حین برداشتن پنهان گره خورده است. این مانع از آلودگی متقابل بین روده و روده می شود.

نشخوارکنندگان کوچک

یک برش کوچک در دیواره حفره شکمی درست بالای بریس ساخته می شود و انگشتان دست دیگر برای بلند کردن دیواره بدن به دور از احشای درج قرار می گیرد زیرا این برش تا حدود 5 سانتی متر از چربی COD یا پستان ادامه می یابد.

امنتوم خارج می شود ، روده (گره خورده) شل می شود ، و احشاء آزاد می شود و بیرون می رود. لوله غذا (گره خورده) از طریق دیافراگم بالا می رود. استخوان پستان را از وسط تقسیم می کند و مواظب است تا اندامهای قفسه سینه که در آن خارج می شوند سوراخ نشود.

خوک ها

شل کنید و راست روده را ببندید. در امتداد خط میانی از طریق پوست و دیواره بدن از محل پوسته تا گردن برش بزنید (شکل 48). لگن را برش داده و مثانه و اندامهای جنسی را جدا کنید. در نرها پوست درخت پوست نبایستی سوراخ شود زیرا محتویات منبع جدی آلودگی هستند. تمام این اندامها غیر قابل خوراکی تلقی می شوند.

42. هنگام برش از طریق دیواره شکم ، در صورت سوراخ کردن احشای محتویات ، لاشه آن به شدت آلوده می شود.

43. یک قفسه قابل حمل مناسب برای حلق آویز کردن کف خنک کننده

44. اره مکانیکی سرعت تقسیم بریس را سرعت می بخشد اما باید احتیاط کرد که احشای سوراخ نشود.

45- پس از برش دقیق دیواره شکم در امتداد خط میانی ، احشای تحت فشار وزن خود فرو می رود

46. یک مخزن مناسب باید احشام را گیر آورد تا در اثر تماس با کف آلوده نشوند

47. سبد قابل حمل مناسب برای ابتلا به معده و روده های گاو با یک سینی جداگانه برای لک های خوراکی مانند کبد ، قلب و ریه ها

احشای شکم و قفسه سینه را دست نخورده جدا کنید. از تماس با کف یا سکوی ایستاده خودداری کنید.

کلیه ها معمولاً پس از تقسیم لاشه در ستون فقرات جدا می شوند. معمولاً سر تا بعد از سرد شدن باقی مانده است.

تقسیم ، شستشو و شستشوی اجسام
تقسیم لاشه بهداشتی با تجهیزات ساده

گاو

کار رو به پشت لاشه. لاشه را بر روی ستون فقرات (چانه) با اره یا بریدگی از لگن به گردن تقسیم کنید (شکل 49 و 50). اره کردن نتیجه بهتری می دهد اما باید گرد و غبار استخوان برداشته شود (شکل 51). در صورت استفاده از برش دهنده ، ممکن است لازم باشد که از بین توده ها و وفور در حیوانات مسن دیده شود.

اره و پاک کن باید در آب گرم (82 درجه سانتیگراد) بین لاشه ها استریل شود. اره برق باعث افزایش بهره وری می شود.

48. دیواره بدن به صورت خط میانی تقسیم می شود و با احتیاط سوراخ شود

49. اره مکانیکی برای تقسیم ستون فقرات (چانه) لاشه های گوشت گاو

50. اره های دستی بسیار آهسته تر از اره های مکانیکی هستند ، اما ترجیح می دهند از برنده هایی که استخوان های شکافته را ترجیح می دهند

51- برای از بین بردن لکه های قابل مشاهده ، با توجه به گرد و غبار استخوان و سطح داخلی ، لاشه ها باید با اسپری شسته شوند ، اما بدون استفاده از مقادیر زیاد آب.

خوک ها

اینها به حالت تعلیق درآمده و ستون فقرات را مانند گاوها تقسیم می کنند ، اما معمولاً سر آن دست نخورده باقی مانده است (شکل 94).

گوسفند

لاشه گوسفند و گوسفند به طور کلی فروخته می شود. در صورت لزوم می توان آنها را توسط اره یا برش تقسیم کرد ، اما یک اره احتمالاً برای حیوانات مسن تر لازم خواهد بود.

شستن لاشه

هدف اصلی شستن لاشه از بین بردن لکه های قابل مشاهده و لکه های خون و بهبود ظاهر بعد از سرمازدگی است (شکل 51). شستشو جایگزین روشهای بهداشتی خوب هنگام کشتار و پانسمان نیست زیرا احتمال دارد به جای کاهش تعداد کل ، باکتریها را گسترش دهد. لکه های محتویات روده باید قطع شود. پارچه های پاک کن نباید استفاده شود.

سم پاشی لاشه باعث حذف خاک و لکه های خون قابل مشاهده می شود. آب باید تمیز باشد. لاشههای خاک شده بلافاصله پس از پانسمان باید قبل از خشک شدن مواد خشک شده اسپری شوند ، بنابراین زمان رشد باکتریها به حداقل می رسد. در شرایط کارخانه باکتری ها در هر 20 یا 30 دقیقه دو برابر خواهند شد.

علاوه بر از بین بردن لکه ها از سطح پوست ، باید به سطح داخلی ، زخم چسبنده و ناحیه لگن نیز توجه ویژه ای شود.

سطح مرطوب از رشد باکتری ها حمایت می کند بنابراین فقط باید از حداقل مقدار آب استفاده شود و سرما زدگی سریعاً شروع شود. اگر کولر به خوبی طراحی و کارآمد باشد ، سطح لاشه به سرعت خشک می شود و مانع از رشد باکتری ها می شود.

حباب کردن چربی زیر جلدی در اثر پاشش با آب در فشار بیش از حد زیاد ایجاد می شود که ممکن است به دلیل فشار در سیستم یا در نتیجه نگه داشتن نازل اسپری خیلی نزدیک لاشه باشد.

پانسمان لاشه

هدف از پانسمان لاشه این است که تمام قسمت های آسیب دیده یا آلوده را از بین ببرید و استاندارد سازی لاشه ها را قبل از وزن گیری استاندارد کنید. مشخصات برای مقامات مختلف با جزئیات متفاوت است. بازرسی دامپزشکی لاشه ها و مواد معدنی را می توان فقط توسط افراد متخصص انجام داد. در جایی که علائم بیماری یا خسارت دیده شود ، کل لاشه و جسد ممکن است محکوم شوند و نباید وارد زنجیره غذایی شوند ، اما بیشتر اوقات دامپزشک نیاز دارد که بعضی از قسمت ها ، به عنوان مثال مواردی که آبسه وجود دارد ، برداشته و نابود شود. پرسنل کارخانه تا زمانی که توسط بازرس دیده نشود ، نباید قسمتهای بیمار را از بین ببرد ، در غیر این صورت ممکن است یک وضعیت کلی را ایجاد کند که منجر به محکوم شدن کل لاشه شود. از هرگونه دستورالعمل بازرس برای حذف و از بین بردن قسمت های خاص پیروی می کند.

ضد یخ زدایی ، حمل و نقل و حمل و نقل لاشه و گوشت
تبرید لاشه

لاشه ها باید در اسرع وقت به سمت کولر برود و باید تا حد امکان خشک شود. هدف از تبرید بازدارندگی از رشد باکتریها و افزایش ماندگاری آن است. سرمازدگی پس از مرگ از 40 درجه سانتیگراد تا 0 درجه سانتیگراد و سرد نگه داشتن آن ، ماندگاری حداکثر سه هفته را به همراه خواهد داشت ، به شرط آنکه استانداردهای بالای بهداشتی در حین کشتار و پانسمان مشاهده شود.

لاشه ها باید بلافاصله پس از وزن گیری در کولر قرار بگیرند. آنها باید روی ریل ها آویزان شوند و هرگز کف را لمس نکنید (شکل 52). بعد از گذشت چند ساعت خارج از لاشه احساس لمس می کند ، اما درجه حرارت مهم آن در اعماق لاشه است. این باید با دماسنج کاوشگر (نه شیشه ای) اندازه گیری شود و به عنوان راهنمایی برای کارایی خنک کننده استفاده شود.

52. لاشه های گوسفند در اتاق سرد ، بر روی ریل هایی که از کف آن جدا شده و آویزان شده اند ، آویزان شده اند تا گردش هوا به سرعت خشک شود

میزان خنک کننده در عمیق ترین نقطه با توجه به عوامل زیادی از جمله کارآیی کولر ، بار ، اندازه لاشه و چربی متفاوت خواهد بود. به عنوان راهنماي كلي ، دماي عضلات عمقي 6 تا 7 درجه سانتيگراد در 28 تا 36 ساعت براي گاو ، 12 تا 16 ساعت براي خوك ها و 24 تا 30 ساعت براي لاشه گوسفند به دست مي آيد. عدم پایین آمدن سریع دمای داخلی منجر به تکثیر سریع باکتری ها در اعماق گوشت می شود و باعث بو و لک شدن استخوان ها می شود.

سرعت هوای بالا برای خنک کننده سریع مورد نیاز است اما این منجر به کاهش وزن به دلیل تبخیر می شود مگر اینکه رطوبت نسبی (RH) نیز زیاد باشد. اما اگر هوا نزدیک به نقطه اشباع باشد (100٪ RH) ، می توانید در سطح لاشه چگالشی اتفاق بیفتد و این باعث رشد قالب و رشد باکتری ها می شود. به نظر می رسد که سازش بین این دو مشکل RH حدود 90 درصد و سرعت هوا در حدود 0.5 متر بر ثانیه است. در صورت قرار دادن لاشه های گرم در خنک کننده ای که بخشی از لاشه های سرد پر شده باشد ، چگالش ایجاد می شود.

کولر نباید بیش از حداکثر بار مشخص شده توسط تولید کنندگان باشد و فضای لازم برای گردش هوا در هوای سرد نباید بین لاشه ها باشد. در غیر این صورت سرمایش ناکارآمد خواهد بود و سطح لاشه مرطوب باقی می ماند و رشد سریع باکتری ها را تشکیل می دهد.

پس از پر کردن ، یک کولر باید بسته شود و در کمترین حد ممکن درب باز شود تا از افزایش ناگهانی دما جلوگیری شود. هنگام خالی کردن ، قبل از پر کردن مجدد باید کاملاً شسته شود. جابجایی لاشه های پرسنل در حین بارگیری و تخلیه بار باید سخت ترین قوانین را در مورد بهداشت شخصی و پوشاک آنها رعایت کند و باید تا حد امکان با لاشه ها برخورد کند.

بازاریابی گوشت تحت تبرید

گوشت سرد را تا زمانی که فروخته شود یا پخته شود باید سرد نگه داشته شود. اگر زنجیره سرد شکسته شود ، فرم های چگالشی و میکروب ها به سرعت رشد می کنند. همین قوانین در مورد بارگذاری بیش از حد ، جای گذاشتن فضایی برای گردش هوا ، باز کردن درها تا حد امکان و رعایت بالاترین استانداردهای بهداشتی هنگام استفاده از گوشت اعمال می شود. دمای ذخیره سازی ایده آل برای گوشت تازه دقیقاً بالاتر از دمای انجماد آن است که تقریباً - 1 درجه سانتیگراد (- 3 درجه سانتیگراد برای بیکن به دلیل وجود نمک) است. مدت زمان ذخیره سازی مورد انتظار توسط انستیتوی بین المللی تبرید انواع گوشت های نگهداری شده در این دما به شرح زیر است:

نوع گوشت ==== >عمر قابل انتظار ذخیره سازی در - 1 درجه سانتیگراد.
گوشت گاو === >حداکثر تا 3 هفته (5-5 با بهداشت دقیق).
گوشت گوساله ===> 1-3 هفته.
بره ===> 10-15 روز.
گوشت خوک === >1–2 هفته.
مواد خوراکی خوراکی ===> 7 روز.
خرگوش ===> 5 روز.
بیکن ===> 4 هفته (در - 3 درجه سانتیگراد).

در شرایط تجاری ، دمای گوشت به ندرت در 1 - 0 درجه سانتیگراد نگه داشته می شود ، بنابراین زمان نگهداری واقعی کمتر از حد انتظار است. اگر RH از 90 درصد بیشتر باشد ، زمان کاهش می یابد.

گوشت باید بلافاصله پس از دریافت در یخچال قرار گیرد. قسمت هایی که علائم رشد قالب یا لکه های باکتریایی را نشان می دهند باید از بین بروند و از بین بروند. دستها باید پس از دست زدن به چنین شست و شوها کاملاً شسته شوند و چاقوها باید در آب جوش ضدعفونی شوند. یخچال باید پس از یافتن چنین گوشتی کاملاً تمیز شود و همچنین باید بطور مرتب تمیز شود.

لاشه ها ، چهارم ها و مقدمات بزرگ نباید قبل از لزوم به قسمت های کوچکتر برش داده شوند زیرا این امر باعث می شود سطح بیشتری برای رشد باکتری ها در معرض دید قرار گیرد. سطوح تازه برش خورده مرطوب هستند و محیط بهتری برای رشد باکتریها نسبت به سطوح بیرونی خشک شده بریدگی هایی که برای مدتی ذخیره شده اند فراهم می کنند.

یک دماسنج دقیق باید در یخچال قرار گیرد و مرتباً بررسی شود. دما باید در محدوده باریک (0 تا 1 درجه سانتیگراد) باقی بماند.

حمل و نقل گوشت

وسایل نقلیه حمل و نقل گوشت و لاشه باید به عنوان پسوند ذخیره سازی یخچال در نظر گرفته شوند. هدف این است که دمای گوشت را در دمای 0 یا 0 درجه سانتیگراد حفظ کنید. قبل از بارگیری ، گوشت باید تا 0 درجه سانتیگراد سرد شود. گوشت باید روی ریل ها آویزان شود نه روی زمین. اگر موجودی انبارها روی لاشه ها قرار داده شود ، باید تمیز باشند. کامیون های گوشتی نباید چیزی جز گوشت داشته باشند.

تبرید معمولاً با تزریق نیتروژن مایع یا دی اکسید کربن (CO2) به محفظه یا دمیدن هوا بر روی تکه های CO2 (یخ خشک) تولید می شود. برای به حداقل رساندن افزایش دما و جلوگیری از تراکم در سطح گوشت می توان دمای موجود در این وانت ها را تنظیم و کنترل کرد (شکل 53).

وانتهای عایق بندی شده بدون یخچال با اضافه کردن یخ خشک ممکن است در یخچال قرار گیرند. اگرچه این یک جایگزین مناسب برای کامیون یخچال و فریزر است اما اجازه نمی دهد دما کنترل شود.

کامیون های بدون عایق و کامیون های باز نباید به عنوان حمل و نقل مناسب برای گوشت به ویژه در آب و هوای گرم در نظر گرفته شوند. علاوه بر سوء استفاده از دما ، هنگام بازگشت گوشت به یخچال ، چگالشی اتفاق می افتد و در کامیون های باز گوشت در معرض حمله حشرات قرار می گیرد. بارگیری و تخلیه باید به سرعت انجام شود. اگر تاخیرهای اجتناب ناپذیری وجود داشته باشد ، بلوک های یخ خشک باید در ون تا حدی پر شده قرار گیرند.

53. برای حمل گوشت باید از وانتهای عایق بندی شده با واحدهای برودتی استفاده شود.

حمل لاشه و گوشت و بازاریابی بدون یخچال

در صورتي كه يخچال به دلايل مالي يا فني (مانند منبع تغذيه) در دسترس نباشد ، ماندگاري گوشت به روزها يا ساعت ها و نه هفته ها كاهش مي يابد. کشتار و پانسمان باید در نزدیکی محل فروش باشد و سریع و تمیز باشد. اگر لاشه و گوشت در اتاق های عایق بندی شده نگهداری شوند ، در صورت وجود این دما می تواند با بلوک های یخ خشک کاهش یابد. از آنجایی که سرمازدگی برش های بی پناه به جای لاشه های کل آسان تر است ، باید دلگرمی گرم را در نظر گرفت.

برای جلوگیری از تولید گوشت با pH بالا که سریعتر خراب شود باید از انبارها به دقت استفاده کرد. اتاق هایی که برای ذبح و استفاده از گوشت استفاده می شود باید تمیز و به خوبی تهویه شوند ، اما خارج از نور مستقیم آفتاب ، بدون گرد و غبار و مایع (جوندگان و حشرات) قرار دارند. برای تمیز کردن کلیه تجهیزات و سطوح باید آب گرم (82 درجه سانتیگراد) در دسترس باشد و پرسنل باید بسیار بهداشتی کار کنند. تمام خونها را درون ظروف بسته شده دریافت کرده و بر روی چرخ ها برای اجسام ، پوسته ها ، برش های سبز و برش ها بر روی چرخ ها قرار دهید.

54. پردازش و بسته بندی مواد زائد باید در اتاقی که از سالن کشتارگاه یا سایر وسایل حمل و نقل گوشت جدا شده باشد ، انجام شود

لباس پوشیدن روی یک بالابر عمودی باعث می شود آلودگی ناشی از تماس کف یا گهواره به حداقل برسد. بگذارید هیچ چیز روی زمین سقوط نکند ، فقط به حالت ناپدید شوید. بهداشت شخصی باید کاملاً جدی باشد. هرگونه نشت محتویات روده بر روی گوشت باید قطع شود ، اما کار دقیق از این کار جلوگیری می کند. لاشه پوشیده شده باید روی ریل ها آویزان شود. اگر گوشت گاو برای تسهیل رسیدگی چهار گوش باشد ، سطح بریده شده در معرض خطر است.

فلز قرمز باید روی قلاب ها آویزان شود. هرگونه پردازش مواد زائد باید در اتاق هایی دور از تجهیزات حمل گوشت باشد (شکل 54). روده ها برای مصرف انسان باید کاملاً تمیز و شسته شوند.

ذخیره و حمل و نقل بدون یخچال

گوشت باید ظرف یک روز ذبح به بازار عرضه شود. در صورت نیاز به نگه داشتن آن ، باید در یک سالن تمیز و روشن با تهویه مناسب آویزان شوید. حشرات ، جوندگان و پرندگان را باید دور نگه داشته باشید ، گرد و غبار نباید به درون آن وارد شود. سینی های دفع آفات باید در قفسه ها باشد نه روی زمین. نوارهای مخصوص لاشه های چرخ دار و محله ها بهتر از حمل شانه ها هستند ، زیرا می توانند مرتباً تمیز شوند. همه کارکنان باید لباس تمیز داشته باشند و بهداشت شخصی سخت را رعایت کنند. حمل و نقل گوشت بدون یخچال بسیار خطرناک است. اگر گوشت را در انبارها و کیسه ها قرار دهید ، باید خیلی تمیز باشد. گوشت باید روی کامیون یا واگن بر روی ریل باشد و توصیه نمی شود بیشتر از یک روز قبل از فروش آن را حمل کنید.

http://www.fao.org/3/T0279E/T0279E04.htm

ورود / ثبت نام
درحال پردازش آگهی ...
irandastgahlogoدرحال پردازش ...

بستنجستجوی پیشرفته آگهی