به روشی برای نگهداری مواد غذایی که معمولا در یک ظرف مانند قوطی به صورت در بسته (بدون تماس با هوا) گفته می شود و خوراکی هایی که با این روش نگهداری می گردد را کنسرو آن خوراکی می نامند. این روش موجب می شود که میکروارگانیسم‌ها یا همان ریزسازواره ها وارد قوطی کنسرو شده نشوند و از تکثیر آنان جلوگیری می گردد.
قوطی‌های کنسور معمولا بزرگ، کوچک، دایره‌ای شکل، بیضی شکل، مکعبی شکل، پلاستیکی، شیشه‌ای،گالوانیزه یا آلومینیومی هستند.
خط تولید کنسرو از خطوط بسیار مهم برای تمامی خط های تولیدی صنایع غذایی محسوب می شود. خوراکی های کنسرو شده می توانند شامل ذخایر غذایی بسیار مهمی باشند و همچنین در مواقع نیاز هم غذای سریع را برای مصرف کننده آماده کنند. در کشور ایران به دلیل وجود سلیقه های غذایی مختلف، کنسروها نیز بسیار مختلف هستند و از لوبیا و تن ماهی ها که معمولا ثابت هستند تا انواع خورش و غذاهای ایرانی را در گروه دسته بندی کنسرو ها دیده می شوند.
انواع مختلف خط تولید کنسرو عبارتند از:
خط تولید کنسرو گوشت:
کنسرو گوشت شامل گوشت قرمز و گوشت مرغ، ماهی و دیگر موجوداتی که در کشور مصرف می گردد هستندو نسبت به مصرف در کنسروها قرار دارند. این کنسرو ها به دلیل ارزش غذایی بالای خود مصرف بسیار زیادی داشته به گونه ای که کنسرو تن ماهی به تنهایی یکی از پر فروش ترین محصولات کنسروی درصنایع غذایی می باشد و به شکل های مختلفی نیز مورد مصرف قرار می گیرد.
خط تولید کنسرو خورش
خورش های ایرانی برای آماده شدن به مواد اولیه و زمان زیادی نیاز دارند و در کنار آن آشپز باید مهارت بالایی برای تهیه آن ها داشته باشد اما با کمتر شدن وقت آزاد مردم پخت خورش های مختلف در منازل کم شده است و به همین دلیل کمپانی های مختلف شروع به تولید کنسرو های خورش های مختلف کرده اند تا این نیاز مصرف کننده گان را با محصولات خود پاسخ دهند.
خط تولید کنسرو لوبیا و سایر حبوبات
بعد از کنسرو تن ماهی، کنسرو لوبیا یکی از پر مصرف ترین کنسرو ها می باشد. لوبیا به دلیل طعم و مزه و همچنین ارزش غذایی بالای که دارد مصرف کنندگان زیادی و طرفداران خاص خود را در بازار دارد. در کنار کنسرو لوبیا، کنسرو عدس و کنسرو نخود هم بسیار محبوب بوده و
لازم به ذکر است که خط تولید کمپوت های میوه نیز به نوعی از انواع خط تولید کنسرو محسوب می شود که در دسته بندی مربوطه به طور جداگانه به توضیح آن خواهیم پرداخت.با توجه به این که مصرف میوه و سبزیجات در سطح جهان، با افزایش چشم گیری رو‌به‌رو شده و با توجه به توصیه‌های مکرر پزشکان و اهمیت تندرستی در جامعه امروز، تقاضای روزافزونی نسبت به این محصولات دیده می‌شود.
انواع میوه و سبزیجات گوناگون به صورت‌های متفاوتی مانند تازه، کنسرو شده، آب میوه و سبزیجات، خشکبار یا حتی فریز شده به بازار جهان عرضه شده و با استقبال بی‌نظیری نیز مواجه گردیده است. به همین دلیل، بازار این گروه از محصولات و صنایع مربوط به آن در سال‌های اخیر روند رو به رشد سریعی را پیموده و انتظار می‌رود که در سال‌های آینده هم نیز به همین گونه ادامه پیدا کند.
یکی از صنایع وابسته به میوه و سبزیجات، صنعت پردازش این محصولات می باشد که در انواع متفاوتی از کمپوت‌ها، پاکت‌های آب میوه، محصولات بسته‌بندی شده تاریخ مصرف‌دار و سایر شکل های سفارشی به بازار روانه می‌شوند.طبق گزارش IBISWorld صنعت پردازش میوه و سبزیجات جهانی تا سال 2015 با نرخ رشد سالانه 1.3درصد رشد داشته و به درآمدی به ارزش 271.3میلیارد دلار رسیده است.
رشد سریع و فراوان شهرنشینی و تغییر استانداردهای زندگی از یک طرف و افزایش نسبی درآمد خانواده‌ها و آگاهی مردم نسبت به سلامت فردی و ارزش میوه و سبزیجات از طرف دیگر، آینده روشنی را برای صنعت پردازش در گروه منابع غذایی برخوردار شده است و میتوان رشد چشمگیری را در این صنعت برای آینده پیش‌بینی نمود.طبق گزارش IBISWorld درآمد این صنعت تا سال 2020 میلادی، با نرخ رشد سالانه 3.0درصد به ارزشی بالغ بر 315میلیارد دلار می‌رسد که نشان دهنده رشد سریع این صنعت در سال های آینده دارد.
تقاضاهای جهانی این صنعت نیز به سوی هر چه بیشتر ارگانیک کردن این محصولات پیش می‌رود و تمرکز اصلی تولیدکنندگان بر سالم و مغذی بودن این گروه از منابع غذایی می باشد، تا هر چه بیشتر بتوانند در جریان فراین پردازش تا مصرف، مواد آلی محتوی آن ها را حفظ نمایند.
علی ایالحال هم‌اکنون بیشترین مقدار از صنعت پردازش سبزیجات و میوه ها در آمریکای شمالی و اروپا انجام می‌گیرد، انتظار می‌رود که این صنعت به سایر نقاط جهان نیز و به صورت ویژه، کشور چین تغییر جهت دهد. جالب است بدانید هم اکنون بیش از نصف سبزیجات جهان و ثلث میوه های جهان (در واحد تن)، در کشور چین به صورت عمده تولید می‌شود، البته این محصولات، پردازش نشده هستند، اما با افزایش تقاضای جهانی نسبت به این محصولات، انتظار می‌رود که صنعت پردازش میوه و سبزیجات نیز در کشور چین توسعه زیادی و قابل توجهی داشته باشد.
مهم‌ترین محصول در صنعت پردازش جهانی میوه و سبزیجات، کنسروهای این گرو از محصولات هستند، به گونه ای که تحلیلگران، یک فروش 40 درصدی را تا سال 2015 برای این بخش پیش‌بینی کرده بودند. بخش کنسرو صنعت پردازش میوه و سبزیجات، طیف زیادی از محصولات را می تواند در بر بگیرد. ترشی میوه و سبزی، مربا و ژله کنسرو شده و انواع کمپوت‌های میوه در این دسته جای می‌گیرند.
با توجه به این که مصرف میوه و سبزیجات کنسرو شده در سال‌های اخیر رشد زیادی داشته است، اما در حال حاضر، رشد این بخش تا حدی کاهش یافته و سهم آن از میزان درآمد جهانی این صنعت کمتر شده است؛ خصوصا در آمریکای شمالی، تقاضای مصرف‌کنندگان نسبت به این دست از محصولات کاهش یافته که میتوان درک تازه مردم نسبت به بهداشت فردی و آگاهی‌های مربوط به سلامت فردی از جمله دلایل مهم این کاهش مصرف دانست.در مقابل گرایش به سوی مصرف سبزیجات و میوه‌های تازه بیشتر است.
شرکت Dole از جمله شرکت های موفق در حوزه تولید، پردازش و توزیع سبزیجات و میوه در سطح کره خاکی می باشد. بیشتر تمرکز اصلی این شرکت روی تولید محصولاتی است که مطابق با استانداردهای سلامتی تولید شده باشند و با داشتن برنامه‌هایی جامع برای ایمنی و سلامت مواد‌غذایی، کنترل کیفیت دقیق تر و بهبود مستمر تولیدات خود از طریق تحقیق و نوآوری، در ارائه محصولات خود در بالاترین و تازه‌ترین کیفیت تلاش می کنند.
این شرکت چند ملیتی آمریکایی در سال 1851 تاسیس شد و در حال حاضر با داشتن بیش از 74هزار و 300 کارمند تمام وقت در 90کشور جهان، از جمله شرکت های مطرح در زمینه تولید میوه جهانی به‌صورت تازه یا کمپوت شده می باشد.
طبق آمارهای ارائه شده از واحد درآمد زایی شرکت Dole، درآمد این شرکت در سال 2011، مبلغی بالغ بر 7.2میلیارد دلار تخمین زده شده است که رقم جذاب و قابل توجهی است. شناخته شده‌ترین محصولات این شرکت آناناس است که به‌صورت کنسرو‌شده یا تازه در بازارهای جهانی روانه گشته است، علاوه بر این محصول، انواع میوه و سبزیجات تازه، انواع توت‌ها، محصولات بسته‌بندی شده میوه و سبزیجات کنسرو شده، از دیگر محصولات اصلی این شرکت به محسوب می شوند که در سطح جهان کاملا شناخته شده هستند.
درحال پردازش ...
