Yandex.Metrika
لیست قیمت خط تولید بیسکویت | خرید فروش خط تولید بیسکویت مشخصات | ایران دستگاه

لیست قیمت خط تولید بیسکویت | خرید فروش خط تولید بیسکویت مشخصات

خط تولید بیسکویت
آیا شما هم محصول مشابهی برای فروش دارید؟ با ثبت آگهی رایـگـان بدون محدودیت در تعداد، فروش محصولات خود را در ایران دستگاه افزایش دهید.ثبت رایگان آگهی
آیا شما هم محصول مشابهی برای فروش دارید؟ با ثبت آگهی رایـگـان بدون محدودیت در تعداد، فروش محصولات خود را در ایران دستگاه افزایش دهید.ثبت رایگان آگهی
  • 21 مورد

خط تولید بیسکوییت

مقدمه: ریشه واژه بیسکویت از دو کلمه لاتین bis به معنای دوبار و coquere به معنای پخته شده گرفته شده و روی هم معنای دوبار پخته شده را می رساند. این نام گذاری به شیوه پخت بیسکوییت باز می گردد، زیرا نخست بیسکویت را می پختند و سپس درون یک فِر به آرامی خشک می کردند.

اساس پخت بیسکویت در دو مرحله است.

1- ابتدا بیسکویت در فر داغ برای مدت زمان کوتاه در حد چند دقیقه برشته می شود 

2- بعد از خروج از فر داغ، مجددا به فر خاموش و در حال خنک شدن برگردانیده می شود و بدین ترتیب بیسکویت خشک و قابل نگهداری در هوای آزاد می شود.
البته لازم به ذکر است که همه بیسکویت ها پخته نمی شوند و بعضی سرخ می شوند و در برخی بیسکویت ها مثل بیسکویت های ایتالیایی خمیر، اول پخته شده و سپس خنک می شود و سپس برش زده و دوباره در حرارت بالا خشک می شود تا تُرد و خشک شود.

مراحل تولید بیسکویت

1-آماده سازی مواد اولیه: شامل دو مرحله زیر است:

  •  تقسیم بندی انواع بیسکویت
  •  سپس مواد اولیه مورد استفاده در تهیه بیسکویت و نقش و اهمیت آنها بررسی می گردد

نکات تکمیلی در مرحله آماده سازی مواد اولیه:
1- در صورت استفاده از آرد با پروتئین بالا، می توان از ترکیبات احیاکننده مانند پتاسیم متابی سولفیت یا SO2 برای شکستن پیوندهای دی سولفیدی استفاده کرد تا قوت شبکه گلوتنی کاهش یابد.
2 - توجه داشته باشید که در صورت بالا بودن درصد استخراج، رنگ محصول تیره شده و ذرات پوسته روی سطح بیسکویت نمایان می شوند.
3- از ترکیبات کلر نباید برای رنگ بَری آرد استفاده کرد، زیرا این ترکیبات باعث دناتوره شدن پروتئین، تغییر در نشاسته، و پایین آمدن pH می شوند.
4- مقدار خیلی زیاد فعالیت آنزیمی مناسب نیست. به همین دلیل نباید از آردهای جوانه زده استفاده کرد. همچنین به دلیل عدم استفاده از مخمر در فرایند تولید بیسکویت، وجود میزان کمی آنزیم برای بهبود ویژگی های رنگ و مزه مناسب است.
5- اگر مقداری از کریستال های شکر روی سطح خمیر قرار گیرد باعث ایجاد لکه های رنگی روی سطح بیسکویت می شود. به همین دلیل قبل از استفاده از شکر آن را به صورت کرم در می آورند و یا آن را در آب حل می کنند.
6- سدیم کربنات در مقادیر زیاد باعث زرد شدن پوسته و مغز محصول شده و ایجاد طعم خاصی معروف به طعم قلیایی می کند. همچنین در pH بالا در اثر واکنش سدیم بی کربنات با چربی، طعم صابونی ایجاد می شود. آمونيوم بيكربنات در دماي بالا، مقداري آمونياك آزاد ميكند كه پس از پوكك زدن بافت و اسفنجيك زدن شبكه گلوتن از خمير خارج مي شود.
7- در تهیه بیسکویت از مواد اسیدی کننده استفاده می شود، هدف از كاربرد این مواد در فرمول بيسكويت، كمك به سديم بيك ربنات براي ايجاد گاز كربن كي، قبل یا حین پخت است به نحوي كه گاز حاصل به كمك بخار آب به صورت حباب هایي ريز در شبكه خمير پخش شده و حالت پوكي و اسفنجي به فراورده بدهد. مهم ترين اسيدي كننده هاي خوراكي، اسيد سيترکي است كه در تولید بيسكويت مصرف مي شود.
8- در تهیه بیسکویت از قند اينورت به عنوان شیرین کننده استفاده می شود که علت آن دارا بودن خاصیت جذب آب و در نتیجه کمک به نرمی و حفظ کیفیت بافتی بیسکویت است.
9- روغن و چربی از اجزای مهم تولید بیسکویت هستند که وجود آنها در فرمولاسیون این محصول باعث ایجاد نرمی، بهبود بافت، طعم و مزه و کمک به هوادهی و افزایش حجم بیسکویت می شود.

10- از شير خشك در فرمول بيسكويت برای بهبود طعم و بو و افزايش ارزش غذايي و بهبود رنگ استفاده مي شود.
11- برای ترد کردن بافت بیسکویت از روش های مختلفی استفاده می شود:

  • الف( روش بیولوژیک): استفاده از مخمر ساکارومایسس سرویزیه برای تولید گازکربنیک و مواد مؤثر در بهبود عطر و طعم. قابل ذکر است که بیسکویت های تخمیری کراکر نامیده می شوند.
  • ب( روش فیزیکی): با استفاده از بخار آب و هوا و گاهی اسیدکربنیک
  • ج( روش شیمیایی): سدیم بی کربنات و آمونیوم بی کربنات نمک هایی هستند که در اثر حرارت کاملاً تجزیه شده و ضمن پو ککردن محصول از آن خارج می شوند.

12- مواد افزودنی مختلفی مانند

  • 1-مغزها: مغزهای مختلف: انواع مغزها مانند گردو، فندق، بادام، پسته و کنجد به صورت خلال در سطح بیسکویت و یا به صورت قطعات ریز در بافت خمیر یا کرم استفاده می شوند.
  • 2-اسانس ها: برای بهبود عطر و طعم محصول از انواع اسانس ها مانند پرتقال، نارگیل، موز، وانیل و هل استفاده می شود.

2-تولید خمیر: در این مرحله فرمولاسیون خمیر بیسکویت توضیح داده شده است و به طور پیشنهادی فرمول یک نوع بیسکویت بیان شده است.
همان طور که گفته شد در این مرحله به طریقه تولید خمیر انواع مختلف بیسکوییت پرداخته می شود. در این قسمت به برررسی انواع گوناگون بیسکوییت می پردازیم:

  • بیسکویت طعم دار: بیسکویتی است که در آن از طعم دهنده هایی مانند وانیل، هل، دارچین و یا طعم دهنده های خوراکی مجاز استفاده شده است.
  • بیسکویت سبوس دار: بیسکویتی است که میزان سبوس آن حداقل 7 درصد وزن آرد مصرفی است.
  • بیسکویت کرم دار: دو یا چند قطعه بیسکوییت است، که سایر مواد خوراکی مناسب بین آنها قرار گرفته است. میزان این مواد باید حداقل 15 درصد وزن کل بیسکوییت را تشکیل دهد.
  • بیسکویت مغز دار: بیسکوییتی است که طی فرایند تولید، سایر مواد خوراکی مناسب به میان آن تزریق شده است. میزان مغزی به کار رفته، باید حداقل 15 درصد کل وزن بیسکویت را تشکیل دهد.
  • بیسکویت روکش دار: بیسکویتی است که تمام یا قسمتی از سطح آن با مواد خوراکی مناسب پوشیده شود: مانند بیسکویت شکری
  • بیسکویت بدون شکر: بیسکویتی است که در تهیه آن، به جای شکر، از سایر شیرین کننده های خوراکی مجاز استفاده می شود.
  • بیسکویت کاکائویی: بیسکویتی است که در تهیه آن، حداقل 2 درصد پودر کاکائو به کار رفته باشد.
  • بیسکویت شکلاتی: بیسکویتی است که در آن به میزان حداقل 40 درصد وزن کل، به صورت های ممکن، شکلات به کار رفته باشد.
  • بیسکویت ساده: شامل هر یک از بیسکویت های طعم دار، سبوس دار، پتی بور، کاکائویی و بدون شکر افزوده است که بدون هر نوع کرم، مغزی، روکش و تزیین باشد.

روش های عمل آوری انواع خمیر:
1- عمل آوری خمیر انواع بیسکویت نرم: در این نوع خمیرها، چون مقدار چربی فرمول بالا و میزان آب کم است شبکه گلوتنی تشکیل نمی شود یا به صورت بسیار محدود تشکیل می شود. بنابراین به منظور جلوگیری از تشکیل شبکه گلوتنی، ابتدا امولسیونی از چربی و آب تهیه شده و سپس به سرعت با آرد مخلوط می شود به طوری که چربی و آب به صورت یکنواخت در آرد پخش شوند.
2-عمل آوری خمیر انواع بیسکویت سخت: در این نوع بیسکوییتها بر خلاف بیسکوییتهای نرم، باید موارد زیر را رعایت کرد:

  • 1- برای تشکیل شبکه گلوتنی در خمیر، باید آب بیشتری مصرف شود و نیز زمان اختلاط طولانی تر شود.
  • 2-در مرحله عمل آوری، باید دمای خمیر کنترل شود. (حداکثر 18 درجه سلسیوس)
  • 3-خمیر پس از اختلاط باید به منظور کاهش مقاومت گلوتنی در مقابل کشش، به مدت 30 تا 60 دقیقه در شرایط مناسب استراحت داده شود.

3-شکل دهی خمیر: برای این مقصود رعایت موارد زیر ضروری است:

  • 1- فشار در انتهای قالب باید یکسان باشد تا برش به صورت یکنواخت صورت گیرد،
  • 2- به منظور سهولت تخلیه خمیر از قالب ضروری است، ضخامت خمیر تنظیم شود.
  • 3-لبه های برنده قالب ها باید در فواصل زمانی بررسی شود تا از اختلال در برش خمیر جلوگیری شود.

4- مرحلة پخت: این عملیات توسط فرهای پخت بیسکوییت انجام می گیرد. این فرها عبارتند از:

  • 1-فرهای الکتریکی: در این نوع فر، المنت های حرارتی در قسمت فوقانی و تحتانی نوار پخت قرار دارند. طول این فرها نسبت به انواع دیگر کوتاه تر است و برای پخت انواع بیسکویت و کراکر کاربرد دارند.
  • 2-فرهای گازسوز: این فرها دارای دو نوع نوار پخت فولادی(مخصوص بیسکوییتهای نرم) و نوار توری(مخصوص بیسکوییتهای سخت) هستند.

5-بسته بندی و انبارش: در این مرحله اصول بسته بندی، نقش دستگاه رج بندی، هدف از بسته بندی بیسکویت، ویژگی های ماده اولیه برای بسته بندی بیسکویت و اصول انبارداری بیسکویت باید بررسی شود.

بسته بندی بیسکویت، چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟

1- مصونیت در برابر فساد و تخریب
2- محافظت در برابر شکستگی و آسیب های فیزیکی
3- مناسب بودن از نظر شکل و اندازه
4- سهولت باز شدن
5- درج مشخصات محصول روی بسته به صورت واضح و خوانا

نکات کلیدی برای راه انداختن کارگاه بسته بندی بیسکوییت:

  1. بهترین اوزان بسته بندی برای حفظ کیفیت بیسکویت، 200 ، 300 تا 500 گرم بسته بندی خانواده هستند و به ندرت در حجم های بالاتر ارائه می شود.
  2. بهترین شکل ممکن برای بسته بندی بیشتر، بسته بندی نمودن محصول در بسته های کوچک و قراردادن آنها در یک بسته بندی بزرگ تر است تا علاوه بر حفظ کیفیت محصول، مصرف آنها ساده تر باشد.
  3. بسته بندی های حجیم که در یک پلاستیک یا کارتن به بازار عرضه می شوند. به دلیل باز شدن بسته برای مدت طولانی و جذب انواع آلودگی ها از محیط، مطلوب و سالم نیستند.

مواد و تجهیزات لازم برای تهیه بیسکوییت:

  • مواد: آرد، شكر، تخم مرغ، روغن، شيرخشك، پودر پخت، آب بهداشتي، شربت اينورت، نمك، افزودني هاي مجاز
  • تجهيزات: در یک تقسیم بندی کلی میتوان گفت: تجهیزات مورد نیاز برای تولید بیسکوییت به دو قسمت تجهیزات پرسنل کارگاه و تجهیزات تهیه بیسکوییت تقسیم می شود:
  1. تجهیزات مورد نیاز پرسنل: شامل لباس كار، كفش، دستكش، ماسك، كلاه، پيش بند، ابزارآلات آزمايشگاهي
  2. تجهیزات مورد نیاز برای تهیه بیسکوییت: میکسر، فر پخت، دستگاه فرم دهي، دستگاه بسته بندي، آسياب شكر، نوار سردكن تونلي، نوار دستگاه رديف كن، ترازو، دماسنج، پالِت، الك، تاریخ زن حرارتی

نکاتی درباره ماندگاری بیسکویت:

رعایت نکات زیر می تواند میزان ماندگاری بیسکوییت را افزایش دهد:

  • فرمولاسیون مطلوب
  • سرعت عمل در تولید
  • نوع فرایند تولید
  • خشک شدن مناسب بیسکویت قبل از بسته بندی
  • بهداشتی بودن خط تولید
  • بسته بندی مناسب و محافظ
  • نگهداری در شرایط مناسب محیطی

کلید واژگان مرتبط

خط تولید بیسکویت
خط تولید بیسکویت دست دوم
خط تولید بیسکویت ساقه طلایی
خط تولید بیسکویت های بای
خط تولید بیسکویت کرمدار

تولید بیسکویت
تولید بیسکویت خانگی
تولید بیسکویت فله
تولید بیسکویت رژیمی

ورود / ثبت نام
درحال پردازش آگهی ...
irandastgahlogoدرحال پردازش ...

بستنجستجوی پیشرفته آگهی